Fideos a la parte


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Fideos a la parte
Autor: José Manuel Marfil, chef (Alumno del I Curso "Sabores del Pasado, Saber del Futuro")
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Autor: José Manuel Marfil, chef (Alumno del I Curso "Sabores del Pasado, Saber del Futuro")
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Instrucciones
  1. Primero se prepara un caldo con el pescado de roca, las peladuras de las gambas, una hoja de laurel y sal.
  2. Se pican las verduras y para empezar a preparar a la vez los fideos y el sofrito.
  3. Para tostar los fideos, se ponen 3 cucharadas de AOVE en una paellera y se añaden dos dientes de ajo picados, dos guindillas, una hoja de laurel. Cuando el ajo se haya hecho un poco, se añaden los fideos y se dejan tostar. Reservar.
  4. Preparar el sofrito añadiendo AOVE, ajos, cebolla, pimientos, una hoja de laurel y sal. Incorporar a continuación las ñoras y el tomate. Es conveniente hidratar las ñoras antes, pero en este caso, se aprovecha el caldo que suelta el tomate. Añadir el vaso de vino, hierbabuena, una cucharada de pimentón picante, pimienta y dos clavos.
  5. Cuando haya reducido el agua del sofrito y esté listo, se incorpora a la paellera con los fideos. Se añade el caldo y el colorante.
  6. Mientras se cocinan los fideos, se prepara el calamar a la plancha haciéndole unos cortes. Se incorporan las gambas.
  7. Cuando estén hechos los fideos, apartar y dejar reposar un par de minutos.
  8. Para el alioli, poner en el vaso de la batidora un huevo, ajo, perejil y AOVE suave y triturar.
  9. Poner un poco de alioli en el plato, añadir una porción de fideos y encima, el pescado.
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