Ingredientes
- Caldo
- agua
- pescado de roca
- peladuras de gambas
- 1 hoja laurel
- sal
- Sofrito
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate pelado
- 1 ñora
- 1 vaso vino manzanilla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja laurel
- 1 ramita hierbabuena
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón picante
- 6 granos pimienta
- 2 clavos
- Fideos
- 2 dientes ajo
- 2 guindillas
- 1 hoja laurel
- fideos nº 4
- sal
- azafrán
- Pescado
- 2 calamares
- 150 gramos gambas
- Alioli
- 1 huevo
- 1 vaso aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- perejil
- zumo de un limón
Raciones:
Unidades:
Ingredientes
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Instrucciones
- Primero se prepara un caldo con el pescado de roca, las peladuras de las gambas, una hoja de laurel y sal.
- Se pican las verduras y para empezar a preparar a la vez los fideos y el sofrito.
- Para tostar los fideos, se ponen 3 cucharadas de AOVE en una paellera y se añaden dos dientes de ajo picados, dos guindillas, una hoja de laurel. Cuando el ajo se haya hecho un poco, se añaden los fideos y se dejan tostar. Reservar.
- Preparar el sofrito añadiendo AOVE, ajos, cebolla, pimientos, una hoja de laurel y sal. Incorporar a continuación las ñoras y el tomate. Es conveniente hidratar las ñoras antes, pero en este caso, se aprovecha el caldo que suelta el tomate. Añadir el vaso de vino, hierbabuena, una cucharada de pimentón picante, pimienta y dos clavos.
- Cuando haya reducido el agua del sofrito y esté listo, se incorpora a la paellera con los fideos. Se añade el caldo y el colorante.
- Mientras se cocinan los fideos, se prepara el calamar a la plancha haciéndole unos cortes. Se incorporan las gambas.
- Cuando estén hechos los fideos, apartar y dejar reposar un par de minutos.
- Para el alioli, poner en el vaso de la batidora un huevo, ajo, perejil y AOVE suave y triturar.
- Poner un poco de alioli en el plato, añadir una porción de fideos y encima, el pescado.
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