¡Puntúa esta receta!
Imprimir Receta
Chivo en salsa de almendras
Autor: Manolo Maeso (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Chivo en salsa de almendras
|
¡Puntúa esta receta!
|
Imprimir Receta
|
Autor: Manolo Maeso (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- chivo
- aceite de oliva virgen extra
- pan asentado
- almendras
- 1 cabeza ajo asado
- 1/2 sobre colorante alimentario el aeroplano
- sal
- pimienta
- vino fino
- laurel
- tomillo
- ñoras
- vinagre de Jerez
Raciones:
Unidades:
|
Ingredientes
Raciones:
Unidades:
|
Instrucciones
- Trocear el chivo. Pelar y cortar los ajos. Calentar aceite (cantidad suficiente) para freír y cocinar el chivo. Añadir los ajos y dejar cocinar a fuego moderado, volteando el chivo para que dore por todas partes. Añadir las ñoras y el laurel
- Pasados 10 minutos añadir una copita de vino fino. Dejar cocer a fuego bajo. Probar para rectificar de sal, añadir pimienta, tomillo y un chorrito de vinagre.
- Freír o tostar en el horno el pan, las almendras y los ajos.
- Hacer el majaíllo con los ajos tostados o fritos, el pan, un chorrito de vino fino, dos ajos crudos y las almendras, añadir el colorante y triturar con batidora.
- Cuando el chivo esté casi terminado, se añade el majaíllo y un poco de caldo y se deja cocer hasta que el chivo este terminado.
Comparte esta receta