Chivo al ajillo

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Chivo al ajillo
Autor: Manolo Maeso (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Instrucciones
  1. Trocear el chivo. Pelar y cortar los ajos (que al final se acaban deshaciendo, da igual el corte).
  2. Calentar aceite en cantidad suficiente para freír y cocinar el chivo.
  3. Añadir los ajos y dejar cocinar a fuego moderado, volteando el chivo para que dore por todas partes. Añadir las ñoras y el laurel.
  4. Pasados unos 10 minutos, añadir una copita de vino fino. Dejar cocer a fuego bajo.
  5. Probar para rectificar de sal, añadir pimienta, tomillo y un chorrito de vinagre.
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