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Sopa de espárragos
Autora: Pilar Lucena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Sopa de espárragos
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Autora: Pilar Lucena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- 1 manojo espárragos trigueros
- 9 dientes ajo
- 4 rebanadas pan del día anterior También se podría usar pan duro remojado
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- 1 manojo hierbabuena
- 4 huevos
Raciones: personas
Unidades:
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Ingredientes
Raciones: personas
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Instrucciones
- Cortar los espárragos con la mano a trocitos, hasta donde esté tierno el tallo y lavarlos.
- Pelar los ajos y picar finamente.
- Dorar los ajos en aceite de oliva virgen extra, incorporar los espárragos y cocinar bien.
- Una vez que los espárragos estén bien cocinados, cubrir con agua y salar.
- Cortar el pan a pellizcos. Incorporar el pan y la hierbabuena, mover.
- Añadir más de agua para que la sopa coja consistencia y rectificar de sal. Mover bien y retirar del fuego.
- Dejar reposar.
- Escalfar los huevos y colocarlos sobre la sopa.
Notas de la receta
OPCIONAL: Se le puede cuajar un huevo. También se puede acompañar con patatas fritas.
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