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Sobreúsa
Autora: Carmelina Doncel Díaz (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Autora: Carmelina Doncel Díaz (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- 200 gramos jureles fritos del día anterior
- 250 gramos boquerones fritos del día anterior
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes ajo
- 50 gramos almendras
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 sobre colorante
- 1/2 litro agua
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
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Instrucciones
- Se echa en una olla ½ litro de agua.
- En una sartén se fríen los ajos y las almendras sin pelar y se reserva.
- En la misma sartén se hace un refrito con los tomates, los pimientos y la cebolla cortada todo muy fino.
- El sofrito se echa en la olla con el agua y se pone a hervir.
- Mientras, se machacan los ajos y las almendras y se agrega a la olla de cocción.
- Se añade el colorante al caldo y se sazona.
- Se limpia de espinas y se desmenuza el pescado.
- Se emplata colocando el pescado limpio y añadiendo, muy caliente el caldo.
Notas de la receta
Consejos de presentación: Se sirve caliente y se puede acompañar con uvas moscatel.
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