Ajobacalao – CocinandoEnRed

Ajobacalao

Autora: Carmelina Doncel Díaz (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")

Ajobacalao

Autora: Carmelina Doncel Díaz (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")

Raciones

20raciones

Raciones

20raciones

Ingredientes

Raciones: raciones

Unidades:

Ingredientes

Raciones: raciones

Unidades:

Instrucciones

En una olla, se coloca el bacalao en trozos y se pone a cocer. Cuando da el primer hervor se tira esta agua, se echa agua nueva y se termina de cocer con las 6 guindillas. Se reserva este último agua de cocción a fuego lento para mantenerla caliente durante todo el proceso de elaboración.
Una vez cocido el bacalao se echa en agua fría para terminarlo de “desalar”. Se le cambia el agua cada media hora hasta tres veces. Una vez templado el bacalao, se limpia y se desmenuza. Se reserva en agua fría.
Se bate la cabeza de ajo pelada, las seis guindillas y el zumo de limón con un cucharón del agua de cocción.
Se desmiga el pan y se echa en un lebrillo. En el centro de la miga de pan se hace un agujero y se echa el pimentón y un cazo del agua de cocción. Se tapa con el pan y se espera 3 o 4 minutos para que el pimentón no sepa a crudo.
Se añade poco a poco el agua caliente de la cocción a la miga de pan. Mezclar con una cuchara de palo, moviendo siempre en la misma dirección.
Cuando se ve que se va desliando la masa, se añade poco a poco el aceite, sin parar de mover con la cuchara de palo, siempre en la misma dirección.
Cuando se haya añadido la mitad del aceite se añade el batido de ajo. Se continua moviendo y agregando el aceite de oliva.
Se añade el bacalao. Se continua moviendo y agregando agua hasta que se hace todo una pasta.

Notas de la receta

Consejos de presentación: Se sirve frío, acompañado de rebanadas de pan o tostas para untarlo.

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