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Conejo con tomate
Autora: Carmen Mata Millán (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Plato típico en la feria de Marbella
Conejo con tomate
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Autora: Carmen Mata Millán (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Plato típico en la feria de Marbella
| Raciones |
| 6personas |
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| 6personas |
Ingredientes
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso brandy
- sal
- 2 conejos
- 1 kg tomate
- 4 pimientos verdes
- 2 cebollas
- tomillo
Raciones: personas
Unidades:
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Ingredientes
Raciones: personas
Unidades:
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Instrucciones
- Macerar el conejo en brandy durante una o dos horas para aportarle sabor, puesto que los conejos de granja no tienen tanto gusto como los de campo.
- Trocear el conejo en piezas grandes para evitar que haya huesos pequeños, ya que esta receta tiene una cocción prolongada.
- Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y trocearlos en juliana.
- Sofreír los trozos de conejo sin los riñones y agregarles sal.
- Añadir los pimientos verdes picados (en trozos medianos para que no pierdan su frescor y su sabor) y las cebollas, agregar más sal a las verduras y marear junto con el conejo. La cebolla fuera de temporada es más dura.
- Agregar el tomate y rectificar de sal.
- Tapar y dejar cocer a fuego vivo, mover eventualmente y cocinar durante una hora aproximadamente o hasta que esté tierno.
Notas de la receta
Si se utiliza conejo de campo, la cocción debe ser más prolongada.
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