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Boquerones en vinagre
Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Boquerones en vinagre
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Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- 2 kilos boquerones grandes
- 20 gramos sal
- 200 gramos agua
- 2/3 hojas laurel
- 4 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada sopera orégano
- 3 rodajas limón
- 1 zumo de un limón
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
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Instrucciones
- Limpiamos los boquerones, quitando cabeza y espinas.
- Sumergir los boquerones 3 o 4 horas en agua bien fría, para desangrarlo, cambiando el agua de vez en cuando.
- Preparar la salmuera y meter los boquerones, dejar en la nevera 24 horas.
- Separar bien los filetes, limpiarlos, ordenarlos en un recipiente y llevarlos al congelador para matar el anisakis (si pueden ser, 72 horas). Después descongelar suavemente, llevándolo a la nevera.
- Los escurrimos y los sumergimos en aceite para conservarlos, pueden durar varios meses. A la hora de consumirlos se aliñan con el vinagre, el ajo, etc.
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