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Pimentón de boquerones
Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Pimentón de boquerones
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Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
| Raciones |
| 4personas |
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Ingredientes
- Pimentón
- 4 patatas
- 1 manojo hierbabuena fresca
- 2 kilos boquerones
- azafrán
- 3 pimientos asados en tiras
- Fumé de pescado
- 400 gramos restos de pescado blanco
- 1,5 litros agua
- Majado
- 1 tomate 200gr
- 2 dientes de ajo
- comino en semilla
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 100 gramos aceite de oliva virgen extra
Raciones: personas
Unidades:
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Ingredientes
Raciones: personas
Unidades:
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Instrucciones
Fumé de pescado
- Para esta receta, usar un fumé sin aliños, hirviendo restos de pescado (preferiblemente blanco). Mientras se hierve, ir quitando las impurezas de la superficie.
Majado
- Asar los tomates enteros con aceite en una olla, sacar y quitar la piel.
- En el mortero poner los ajos, la sal, el comino y majar.
- Agregar los tomates asados y pelados y una cucharadita de pimentón, majar bien.
- Agregar unos 100gr de aceite “labrando” (agregando poco a poco).
Pimentón
- Cortar en rodajas las patatas, si son grandes cortarlas en medias lunas.
- Poner en la cacerola (es mejor si es una cacerola ancha) cubiertas de agua, agregar un buen manojo de hierbabuena y sal.
- Cuando las patatas están a medio cocer, agregar el majado. En este punto podemos agregar el azafrán.
- Al final de la cocción se agregan los boquerones boca abajo cubriendo la superficie. En un par de minutos estarán hechos.
- Al final se agregan pimientos asados en tiras.
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