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Anchoas
Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Anchoas
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Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Instrucciones
- Hacer una salmuera y dejar dos horas los boquerones en esa salmuera.
- Limpiar los boquerones quitando solamente la cabeza a la altura de los ojos.
- En un recipiente, colocar los boquerones de forma ordenada poniendo una capa de boquerones, una capa de sal, y así sucesivamente. La última capa debe ser de sal.
- Dependiendo de la temperatura ambiente, se hace más rápido o más lento. En verano puede tardar tres meses, en invierno seis.
- Pasado este tiempo, cogemos las anchoas y las limpiamos.
- Una vez que tenemos los filetes limpios los ponemos en un recipiente, preferentemente de madera, y los cubrimos de aceite.
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