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Instrucciones
Limpieza de los boquerones
- Coger el boquerón con la mano izquierda por el centro del cuerpo, con los dedos pulgar e índice de la mano derecha coger la cabeza y tirar hacia delante hasta que rompa y meter el dedo índice por la barriga sacar suavemente toda la tripa del pescado. Empujar con el dedo pulgar sobre la espina, presionando en dirección a la cola con objeto de separar un poco los dos lomos; tirar de la espina con cuidado, rompiéndola a la altura de la cola, de tal forma que queden unidos los dos lomos. Enjuagar bien los boquerones para que no queden restos de sangre y escurrir.
Elaboración
- Pelar y picar los ajos, trocear el perejil.
- En una cazuela (a ser posible de barro) colocar los boquerones con el lomo hacia arriba.
- Salar al gusto, echar un buen chorreón de aceite, el zumo del limón, los ajitos y el perejil.
- Ponerlo al fuego y dejarlo hacer durante tres o cuatro minutos (que de un hervor), comprobar que los boquerones estén hechos.
- Servir en la misma cazuela, bien caliente. Se puede comer frío si se desea.
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Una receta muy nuestra, con todo el Sabor a Málaga y todo el cariño de una de nuestras mejores cocineras y amiga, fenomenal Toñi