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Arroz caldoso con boquerones
Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Arroz caldoso con boquerones
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Autor: Pepe "El Lobo" (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 2 ñoras
- pimentón
- comino
- azafrán
- 1,5 litros Fumé de pescado
- Arroz
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
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Instrucciones
- Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadir las ñoras.
- Una vez esté pochado, agregar el pimentón, el comino y el azafrán. Añadir el tomate picado.
- Cuando ya esté el sofrito agregamos el fumé, que hierva unos 10 minutos. Luego lo trituramos y pasamos por el chino.
- Llevamos el caldo resultante al fuego y cuando levante hervor agregamos el arroz, que se cocerá en unos 15 minutos.
- Cuando el arroz esté casi cocido agregamos una ramita de hierbabuena y los boquerones abiertos, con la piel hacia arriba cubriendo la superficie de la cacerola, que debe ser preferiblemente amplia.
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