Pulpo seco

Carmen Mata Millán explica cómo se coloca el pulpo en la percha para su secado.


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Pulpo seco
Autora: Carmen Mata Millán (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Instrucciones
  1. Golpear el pulpo antes de empezar para que se rompa la fibra. Limpiar el pulpo, quitándole la capucha y “la uña”.
  2. Limpiar muy bien los tentáculos y frotarlos con sal, es muy importante que esta penetre bien. Dejar en sal 10 minutos aproximadamente. Los mayores dicen que “cuando el ojo blanquea, es que ha tomado bien la sal”. Cuando el pulpo esté bien salado, se escurre y se seca.
  3. Engarzar el pulpo en las cañas para que se quede bien separado, porque sino las zonas que se quedan pegadas, se pudren.
  4. Colgar desde la cabeza. Secar al sol durante una semana aproximadamente, guardándolo por las noches.
  5. Una vez seco, pasar por la plancha o por las ascuas para que el pulpo quede tostado. Se corta y se sirve con aceite o con un majado de ajo, perejil y limón.
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