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Garbanzos especiados (ropavieja viuda)
Autora: Elisa Cadenas, Restaurante Alborada, Benalmádena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Garbanzos especiados (ropavieja viuda)
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Autora: Elisa Cadenas, Restaurante Alborada, Benalmádena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- 2 cebollas
- 5 dientes ajo
- cúrcuma
- tomillo de monte
- 1 hoja laurel
- mezcla de especias (semillas de cilantro, comino, guindilla, pimienta negra)
- Zumo de medio limón
- Garbanzos cocidos
- 500 gramos garbanzos
- 1/2 cebolla
- 1 hoja laurel
- aceite de oliva virgen extra
- Tomate frito casero
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 1 kilogramos tomates
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
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Instrucciones
- Los garbanzos se ponen en remojo la víspera. Se cuecen con un poco de aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, media cebolla y sal. Se reservan.
- El tomate frito casero se elabora dorando, por orden, ajo picado, cebolla picada, tomate picado. Se hace a fuego muy lento con bastante aceite de oliva virgen extra. Una vez esté bien frito el tomate, se retira el exceso de aceite.
- Picar el ajo y la cebolla. Poner a calentar aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar los ajos. Añadir la cebolla y dorar.
- Añadir los garbanzos, las hierbas aromáticas y las especias.
- Incorporar un poco de tomate frito casero.
- Por último, añadir el zumo de limón. Poner a punto de sal y servir.
Notas de la receta
La elaboración la preparan un día antes para que cojan sabor para el día siguiente.
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