Cachorreñas


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Cachorreñas
Autora: Mariló Alarcón, Chef y formadora (Alumna del I Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Autora: Mariló Alarcón, Chef y formadora (Alumna del I Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Instrucciones
  1. En el mortero, hacer un majadillo con los ajos, los granos de pimienta, un poco de pimentón y el comino.
  2. Poner a hervir la cáscara de la naranja, el tomate y las patatas.
  3. Añadir al majadillo la cáscara hervida y el tomate sin piel.
  4. Agregar a continuación un poco de pan remojado.
  5. Añadir lentamente el aceite, para conseguir una crema ligera.
  6. Se añade un poco de agua de la cocción y sal.
  7. Se pone el resto del agua de cocción en el fuego y cuando rompa a hervir, se añade el majadillo.
  8. Cortar los lomos de bacalado en trozos y añadir a la olla, dejar cocinar 7 minutos.
  9. Añadir zumo de naranja cachorreña y una rama de hierbabuena.
  10. Dejar reposar y servir.
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