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Borrachuelos
Los borrachuelos constituyen tal vez el bocado dulce navideño más característico de la provincia de Málaga. Las masas fritas o frutas de sartén fueron ya muy populares en la Edad Media. En los mercados de Al Andalus existían zonas dedicadas a la venta de frituras dulces y saladas. Dicen que el borrachuelo recibe este nombre por la inclusión de vino y aguardiente en la masa. Es similar al pestiño pero a diferencia de éste, suele llevar relleno de cabello de ángel o de batata.
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Los borrachuelos constituyen tal vez el bocado dulce navideño más característico de la provincia de Málaga. Las masas fritas o frutas de sartén fueron ya muy populares en la Edad Media. En los mercados de Al Andalus existían zonas dedicadas a la venta de frituras dulces y saladas. Dicen que el borrachuelo recibe este nombre por la inclusión de vino y aguardiente en la masa. Es similar al pestiño pero a diferencia de éste, suele llevar relleno de cabello de ángel o de batata.
Ingredientes
- Masa
- 1 kilo harina de trigo
- 1/2 litro aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso zumo de naranja
- 1 cáscara limón
- 1 vaso vino blanco seco Tipo Montes
- 1 copita anís seco
- 3 cucharadas soperas matalahúva
- 3 cucharadas soperas ajonjolí
- 4 cucharadas soperas azúcar
- Relleno
- 1 lata cabello de ángel pequeña
- Fritura
- 2 litros aceite de oliva
- Acabado
- 1/2 kilo miel de abeja
- 1/2 kilo azúcar
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
Raciones:
Unidades:
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Instrucciones
- Se pone a calentar el vaso de aceite y, cuando empiece a humear, se fríe la cáscara de limón y se aparta del fuego. Cuando se haya enfriado un poco el aceite, se añade la matalahúva y el ajonjolí. Se pasa el aceite a un lebrillo amplio y se deja entibiar.
- Una vez tibio, se añade el vino, el zumo de naranja y la copita de aguardiente. Se agrega la mitad de la harina y el azúcar, se empieza a trabajar la masa con las manos y se va añadiendo más harina, hasta obtener una masa fina y un poco aceitosa. Se trabaja un poco con las manos y se deja reposar, abrigada con un paño, durante al menos una hora.
- Pasado ese tiempo, se pone a calentar abundante aceite de oliva en una sartén honda y, mientras, en una mesa de trabajo, se extiende la masa y se trabaja con el rodillo para dejarla lo más fina que se pueda sin romperla.
- Se cortan círculos de pasta con un vaso, se pone en el centro de cada una un pegotito de cabello de ángel no mayor que un garbanzo, se cierra el borrachuelo doblando dos extremos del círculo sobre sí mismos lo justo para tapar el relleno con ambas alas y se fríe hasta que dore. El aceite debe estar a unos 160-170 grados; lo bastante caliente para que la masa no se empape, pero sin que llegue a quemarse sin cocerse por dentro.
- Cuando los borrachuelos estén dorados se sacan y se escurren sobre papel de cocina. Los que se vayan a emborrizar con azúcar se pasan rápidamente porque en caliente toman mejor el azúcar. Los que se pasen por miel se dejarán enfriar un poco. La miel se pone a calentar con 6 cucharadas soperas de agua para aligerarla. Luego, fuera del fuego, se van sumergiendo los borrachuelos, se sacan y se dejan reposar.
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Muchas gracias por la receta. La buscaba para recordar mi dulce preferido de mi infancia que hacía mi madre. Mañana mismo, después de comprar los ingredientes, haré el, para mi, dulce soñado.