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Arroz cortijero con pluma ibérica
Autora: Elisa Cadenas, Restaurante Alborada, Benalmádena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
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Autora: Elisa Cadenas, Restaurante Alborada, Benalmádena (Curso "Sabor del Pasado, Saber del Futuro")
Ingredientes
- Sofrito para arroces:
- 4 alcachofas
- 1 manojo espárragos trigueros
- habas peladas
- 1 litro caldo de ave
- 1 vasito vino oloroso
- 1 cucharada cúrcuma
- tomate frito casero
- tomillo de monte
- laurel
- Arroz bomba de La Albufera
- Majaíllo final:
- comino
- pimienta
- ajo crudo
- 1 chorreón vino oloroso
- Sofrito para arroces:
- 1 parte cebolla poner la mitad en pimientos (mitad rojos, mitad verdes) y un cuarto de ajo. P.ej. 500de cebolla + 125pimiento rojo + 125pimiento verde + 125de ajo
Raciones:
Unidades:
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Ingredientes
Raciones:
Unidades:
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Instrucciones
- Dorar la carne junto a un poco de cebolla, ajo y dos hojas de laurel. Reservar.
- Elaborar el sofrito en la cazuela por orden de ingredientes: primero el ajo, después la cebolla, etc.
- Añadir las habas y las alcachofas
- Trocear los espárragos y añadirlos. Añadir un poco de orégano.
- Añadir la mitad del vino oloroso, el arroz y un poco de tomate frito casero.
- Poner un poco de colorante y añadir el caldo de ave caliente poco a poco según vaya admitiendo el arroz (tipo risotto). Debe quedar un arroz meloso.
- A mitad de cocción, añadir la pluma ibérica
- Por último, incorporar el majaíllo. Poner a punto de sal y servir.
Notas de la receta
Se puede elaborar con cualquier producto que esté de temporada (perdices, etc.).
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